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餐具卫生：
1、打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。
2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用。
3、搬运已洗好的餐具时必须戴一次性卫生手套，餐具搬运至**位置后摆放整齐并加盖白布。
环境卫生：
1、随时保持厨房范围的卫生整洁
2、厨房范围卫生保持当餐一小扫，三天一大扫，七天一消毒的原则
各人都应保证自己工作室的随时清洁卫生
3、剩菜剩饭、馊水及时清理
4、厨房用具应摆放整齐，不得随意丢脏物，果皮等
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